美味しい熊本海苔の秘密を紐解くブログです。
美味しい海苔の秘密や、何故美味しいのか、
海苔作りの苦労話、楽しいなどなど。
海苔の歴史は人の歴史。
代々引き継がれてきた美味しい熊本海苔を
いろいろな方に教えていただきます。
写真をクリックするとそれぞれの記事が見れます。
堺 定（さかい さだむ）さん
昭和5年3月30日生まれ
熊本海苔の生辞引
橋本 国範（はしもと くにのり）さん
昭和16年1月1日
川口漁協の熊本海苔名人
3年前に体調を崩し、現在は元気にリハビリ中です。
太田一登さん
熊本県漁連海苔技術指導部部長
アカツキについてお話をしていただきました。
西嶋さん編
美味しい熊本海苔の鉄人 吉田俊一さん
(お問い合わせをされるときには、同業者で同姓同名の方が
いっしゃるそうですのでご注意下さい。
海苔雄が今回、藤森組合長からご紹介戴いた方は
熊本田崎市場の吉田さんです)
美味しい海苔の秘密や、何故美味しいのか、
海苔作りの苦労話、楽しいなどなど。
海苔の歴史は人の歴史。
代々引き継がれてきた美味しい熊本海苔を
いろいろな方に教えていただきます。
写真をクリックするとそれぞれの記事が見れます。
堺 定（さかい さだむ）さん昭和5年3月30日生まれ
熊本海苔の生辞引
橋本 国範（はしもと くにのり）さん昭和16年1月1日
川口漁協の熊本海苔名人
3年前に体調を崩し、現在は元気にリハビリ中です。
太田一登さん熊本県漁連海苔技術指導部部長
アカツキについてお話をしていただきました。西嶋さん編
美味しい熊本海苔の鉄人 吉田俊一さん(お問い合わせをされるときには、同業者で同姓同名の方が
いっしゃるそうですのでご注意下さい。
海苔雄が今回、藤森組合長からご紹介戴いた方は
熊本田崎市場の吉田さんです)
テーマ:フリーで独身的な発想 - ジャンル:独身・フリー
堺 定（さかい さだむ）さん昭和5年3月30日生まれ
熊本海苔の生辞引
若いころは竹で海苔をつくっていましたよ。今のように人工養殖はできなくてとても大変だったんです。自然の種を分けてもらって養殖していたんです。
図解して説明してくれました。 
明治のころ、大浜の校長先生が貧しい農民の冬の仕事として、資財を投げ打って海苔を作ることを教えたそうです。
昔から海苔は命の糧なんですね。
熊本で初めてドリュー女史によって人工採苗に成功したんです。それによって全国で海苔の養殖が盛んになったんです。
ガラスで実験していたんですけど、失敗ばかりだったんです。それでカキガラを使うことで初めて成功したんですよ。
そのとき水温や気温、濃度、比重など美味しい海苔を作るために、何十年も、記録しました。
海苔は私にとって人生そのものです。
熊本には美味しい海苔の「アカツキ」と「ナギサ」があります。
これが「アカツキ」ですよ。食べてみなさい。
おいしいでしょ？＾＾ おいしいでしょ？＾＾
このために美味しい海苔を生産しているんですよ。
美味しい海苔作りのためには、自然に逆らうことなく、自然と共存していかなければいけないのではないかなと思います。 
熊本の海苔作りが全国の手本になるように、いろんな研究をしました。
ここ川口では自然に恵まれ、海も豊かで、まさに海苔を作る条件は整っています。
しかし一瞬で、海苔は変わってしまいます。 
美味しい海苔を取るためには、最後まで、精一杯育てていかなければ、美味しい海苔はできません。
自然を守り、美味しい熊本海苔が取れることを希望しています。
これからも海苔作りを見守っていきたいと思います。 
海苔と生きてきたことが私の誇りです。と笑顔でお話して頂きました。
堺さんのような方に支えられているから、熊本海苔って美味しいんですね。
そんな伝統がある美味しい熊本海苔だからこそ、もっといろんな方に美味しい熊本海苔を知ってもらいたいです。
堺さん、どうもありがとうございました。
橋本 国範（はしもと くにのり）さん昭和16年1月1日
川口漁協の熊本海苔名人
3年前に体調を崩し、現在は元気にリハビリ中です。
私は若い頃から5人前働いていましたよ。朝から晩までがんばりましたよ。
若いときは今のように機械がなくて、何事も手作業でやっていました。
海苔は紙のように漉く（すく）ように海苔は作るんです。
それはもう大変な作業ですよ。
一時間で1000枚も漉くと海苔の達人なんです。 
大体1日みっちり働いて7000枚が限界ですね。今は機械があるからいいですね。
私も一時間に1000枚ほど漉いていましたよ＾＾
漉いた海苔をすぐ干すとつややかな良い海苔ができるんです。 
ちょっと時間がかかると、海苔が曇ってしまうんです。だから手際よくやらないといけないんですよ。
海苔で失敗したことありますか？最初に新しい海苔の機械をいれたとき、原料が良いのに機械から出てきた海苔には良かったり、悪かったりして困りましたね。
今年の海苔は特に温暖化の影響を受けていますね 
海苔作りは毎年大変です。自然が相手なので、一瞬先はわかりません
今年は特に厳しい自然の条件ではあったんですけど、冷凍網を見て安心しました。
楽しかった思い出はありますか？ 昔はですね。 丹前の懐に海苔を隠して、街まで遊びに行ったものです。 
それで1日遊べたんですよ。 へ〜海苔って貴重だったんですね
当時の上手な職人さんの一日の給料は海苔10帖（海苔100枚）分だったんですよ
一番海苔作りが楽しかったですよ。 
大変なこともありましたけどね。
今は2代目ががんばってます。「なぎさ」や「あかつき」っていう美味しい海苔を育ててますよ。
へ〜品種で美味しいとかってあるんですね。
美味しい熊本海苔を伝えることができたら良いですね。 テーマ:フリーで独身的な発想 - ジャンル:独身・フリー
これからも美味しい熊本海苔を応援していきますよ。海苔作りって奥が深いですね〜。
リハビリも元気にがんばってください＾＾
美味しい海苔のお話もまた教えてくださいね。
テーマ:フリーで独身的な発想 - ジャンル:独身・フリー
「漁連の太田部長に聞くたい、連絡しといてやるけん」「はい♪ありがとうございます」
というわけで、熊本県漁連、海苔技術指導部の太田一登部長さんに会いました。
「あかつき」ってなんですか？
「あかつき」は東京水産大学三浦教授と申宗岩さんが開発した海苔ですよ。
これは美味しい海苔なんですか？「美味しいですよ〜＾＾」 テーマ:フリーで独身的な発想 - ジャンル:独身・フリー
なぜ。おいしいと言えるんですか？「アミノ酸」の総量が違うんですよ。在来種の1.3倍！！
あまみ成分の「アラニン」も在来種の1.7倍も入っているんです。うまそ〜＾＾
そして、うまみ成分の「グルタミン酸」が在来種の1.8倍も入っているんですよ。すごい！！
三重大学の野田教授の分析でわかっているんですよ。 テーマ:フリーで独身的な発想 - ジャンル:独身・フリー
ずばり！！これまでにない美味しい海苔なんですよ＾＾
「あかつき」は支柱で育てます。太陽を浴びさせてますます美味しさが増すんですよ。作る方は海苔網の高さ調整に毎日汗を流されているんですよね〜。毎日の手間隙が美味しい海苔の秘訣かな？
「なぎさ」はなんですか？「なぎさ」は浮き流しで作るんだけど、これも新しい品種です。
「すさび系」の品種と「あかつき」（秘密＾＾）と交配させて作られたものです。 テーマ:フリーで独身的な発想 - ジャンル:独身・フリー
浮き流し漁場でも柔らかい美味しい海苔ができます。
それは熊本の潮流が緩やかだということと、比重（塩分濃度）が適しているんですよ。
熊本の穏やかな浮き流し漁場
そして、これから採れる初摘みが最高に美味しい海苔と言えます。 テーマ:フリーで独身的な発想 - ジャンル:独身・フリー
美味しい海苔ってどんな海苔ですか？光沢があって、キメの細かい海苔ですね。
歯切れが良く、口の中でとろけるんですよ。そして香りが良いんです。
良く見ると、海苔の角が小さい葉で、出来ているのがわかります。
食べた後に海苔の粉が出るのが初摘み海苔の特徴ですね テーマ:フリーで独身的な発想 - ジャンル:独身・フリー
若芽を初摘みし、細い葉体の為、小穴が開いていることもあります。
今年の初摘み海苔はいつくらいですか？？
川口漁協は20日前後かな〜。藤森組合長が決めるので、はっきりしたことは言えません。間違いなく美味しい海苔が育ってますよ。
美味しいあかつきちゃん♪早く食べたいなぁ〜＾＾なぎさちゃんの初摘みも早く食べたいな〜♪
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アカツキのことはあまり知らないので
秘密を聞きに行こうと思います
藤森組合長から西嶋さんを紹介していただきました
アカツキのことに詳しい海苔商社の西嶋様です テーマ:フリーで独身的な発想 - ジャンル:独身・フリー
アカツキのことについて教えてください
アカツキは熊本の美味しい海苔ですよ
これがアカツキです
特に、若摘みの一番海苔は、香りが高く、ほのかな甘みがあります テーマ:フリーで独身的な発想 - ジャンル:独身・フリー
ところが、普通の生産量の半分もとれないんです。
それに、海苔って不思議なものなんですよ
それは、収穫の日にちが1日違うだけで味が違うんです
それだけデリケートなものなので食べてみないとわからないんです テーマ:フリーで独身的な発想 - ジャンル:独身・フリー
食べて美味しいと言える初摘み海苔だけをお勧めしています
川口漁協の「あかつき」という美味しい熊本海苔のブランド品ですからね＾＾
長年、全国の方にお勧めしております
美味しい海苔なので有名デパートでも人気があります テーマ:フリーで独身的な発想 - ジャンル:独身・フリー
全国の方に美味しい熊本海苔を食べてほしいですね
アカツキちゃん、早く育ってくださ〜い♪
私もアカツキちゃんのファンになりそうです＾＾
西嶋様ありがとうございました。また熊本海苔について教えてください テーマ:フリーで独身的な発想 - ジャンル:独身・フリー
熊本海苔といっても「美味しい」という感覚は人の好みによって大きく左右されるからね
それでも美味しい海苔の基準には、まず、「ツヤ」、そして「香り」
それから「味」 テーマ:フリーで独身的な発想 - ジャンル:独身・フリー
香りとか歯切れとか言われてもなかなかわかんないだろ？
甘みについてはもっとわからないかもな＾＾
普通に海苔を食べているだけではなかなか考えないからね テーマ:フリーで独身的な発想 - ジャンル:独身・フリー